紫色扁豆包括：
1. 紫扁豆：紫色，形状扁平，大约1-1.5厘米长，一般用作干豆，适合用于炖汤、煮粥等烹饪。
2. Adzuki豆：也称为红豆，有一种紫色的变种，形状圆小，适合煮汤、煮粥，也常用于制作日式甜点。
3. 黑豆：也属于扁豆科，有一种紫黑色的变种，形状较圆，富含蛋白质和纤维，适合炖汤、煮粥、炖煮等烹饪。
4. 毛豆：也有紫色品种，通常以未成熟的豆荚形式食用，比较常见于亚洲料理，适合蒸、煮、炸等方式食用。
5. 小扁豆：有一种紫色品种，形状和普通扁豆相似，不同之处在于颜色较为深紫，一般作为蔬菜食用。
总的来说，紫色扁豆在颜色上略有不同，但大致用途和烹饪方法与其他扁豆类似。
