肉和汤的营养价值确实有所不同。肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分，而肉汤的营养主要来自肉。经过炖煮，汤里主要是一些水溶性的物质，如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素。只有少量的蛋白质会溶出来，但这个数字通常只有1%—2%。因此，从营养学角度看，肉相比汤更富有营养，尤其是蛋白质含量和氨基酸种类。
然而，这并不意味着只吃肉而不喝汤就是最佳选择。肉汤也有其独特的营养价值和健康益处。例如，体质虚弱、消化差、没食欲的人，喝汤可能更为适合。而对于某些食物中不能被人体直接消化的蛋白质，健康的消化系统（如牙齿、胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等）仍然可以很好地进行消化。
