为什么很多菜只用蛋黄

使用蛋黄的原因有几个：

1. 蛋黄具有独特的味道和口感，能够增添菜肴的丰富度和鲜美度。

2. 蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，能够增加菜肴的营养价值。

3. 蛋黄的黏性和凝固性能够起到增加菜肴口感和质地的作用。

4. 在一些传统菜肴中，使用蛋黄能够起到固定材料并增加稠度的作用。

总的来说，蛋黄在烹饪中具有多种作用，因此很多菜肴会选择使用蛋黄来提升口感、营养和口感。