东安鸡是湖南省永州市东安县的特产，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。 东安鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。 东安鸡的来源有两种说法，一种据说在西晋永熙元年（290年），置应阳县，因县城位于应水之北得名。应阳县也就是今天的东安县，在当时的庆典上，当地的一位老师傅在炒制鸡肉的时候，不小心把米醋当成料酒倒入锅内，为了中和米醋的酸味，老师傅情急之下把辣椒、花椒、生姜等调味料一股脑放了进去，没想到炒出的鸡肉滋味十足，比之前的还好吃。就这样，东安鸡就此诞生。另一种说法，说东安鸡其实是始创于唐朝。在唐玄宗开元年间，湖南东安县有一个小酒馆，物美价廉生意一直很好。有一天晚上，店里来了几个商人，想要一些下酒菜。当时已经快打烊了，店里的材料所剩无几，为了满足客人的需求，老板直接去后院捉了两只活鸡。
