肉馅为什么放鸡蛋

在肉馅中添加鸡蛋可以起到以下作用：

1. 增加口感：鸡蛋会使肉馅更加细腻、湿润，增加口感丰富度，让肉馅更加柔嫩。

2. 增加黏性：鸡蛋在肉馅中的蛋白质会起到黏着作用，让肉馅中的食材更好的结合在一起，不易散开。

3. 增加营养：鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以为肉馅增加营养价值。

4. 增加湿润度：鸡蛋中的水分能够使肉馅保持湿润，避免过于干燥。

因此，添加鸡蛋可以提升肉馅的口感、口感、黏性和营养价值，使肉制品更加美味。