和面不发酵可能是因为以下原因：
1. 忘记添加发酵剂：在制作面食的过程中，通常需要添加发酵剂（比如酵母、泡打粉等），以促进面团的发酵和膨胀。如果忘记添加发酵剂，面团就不会发酵。
2. 发酵剂失效：有些发酵剂可能已经过期或质量不好，导致无法产生发酵作用。如果使用了失效的发酵剂，面团就不会发酵。
3. 温度不合适：发酵需要适宜的温度。如果面团暴露在过高或过低的温度下，发酵作用会受到影响，导致面团不发酵。
4. 面团过干或过湿：面团的水分含量对发酵有影响。如果面团过干或过湿，可能会阻碍发酵。
5. 发酵时间不足：发酵需要一定的时间，通常需要给面团足够的时间进行发酵。如果发酵时间不足，面团就不会发酵完全。
总之，发酵是制作面食的重要步骤，如果面团不发酵，可能是由于上述原因导致的。在制作面食时，建议仔细阅读食谱，确保正确添加发酵剂，并控制好温度和面团的水分含量，以提高发酵成功的可能性。
