蒸鸡蛋羹发黑可能有以下几种原因：
1. 鸡蛋的新鲜程度：如果使用了过期或者长时间存放的鸡蛋，其中的蛋黄容易氧化变黑。
2. 与金属反应：蒸鸡蛋羹的容器如果是金属材质的话，其中的铁离子可能会与鸡蛋中的硫离子反应，导致蒸煮过程中鸡蛋变黑。
3. 高温蒸煮时间过长：如果蒸煮时间过长，鸡蛋中的硫离子与铁离子可能会发生化学反应，导致鸡蛋变黑。
4. 其他食材和调料的影响：有些调料或食材中含有硫化物，比如洋葱或者，这些物质与鸡蛋中的硫离子反应容易导致变黑。
要避免蒸鸡蛋羹发黑，可以选择新鲜的鸡蛋，并注意蒸煮时间一般控制在适当的范围内。另外，可以尝试使用陶瓷或玻璃等非金属容器来蒸煮。如果添加了其他食材和调料，注意选择不含硫化物的食材。
