鱼煎了汤不白的原因可能有以下几点：
1. 鱼的品种和新鲜程度：不同种类的鱼含有不同的营养成分，有些鱼类的鱼肉中含有较多的脂肪，这些脂肪在烹饪过程中容易溶出，使汤变得浑浊。此外，如果鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质分解会产生腥味和杂质，也会影响汤的清澈度。
2. 煎鱼的方法：煎鱼时火候过大或过小都可能导致汤不白。火候过大会使鱼肉表面焦糊，产生黑色物质，影响汤的颜色；火候过小则无法将鱼肉中的脂肪充分溶出，使汤显得较清淡。
3. 煮汤的时间：煮汤时间过长，鱼肉中的蛋白质、脂肪等成分会逐渐溶解到汤中，使汤变得浑浊。因此，煮汤时应控制好时间，避免过长的煮炖过程。
4. 调料的使用：在煮鱼汤时，加入的调料如葱、姜、料酒等，可能会影响汤的颜色。这些调料中的色素和油脂可能会使汤变得较浑浊。因此，在煮鱼汤时，可以适当减少调料的使用量，以保持汤的清澈度。
5. 去腥处理：鱼在烹饪前需要进行去腥处理，如用料酒、姜片等腌制。如果去腥处理不当，可能会导致鱼肉中的腥味和杂质进入汤中，影响汤的清澈度。因此，在烹饪鱼汤时，要确保去腥处理得当。
