薏米有很多营养价值，包括：
1. 薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。
2. 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
3. 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有。
4. 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
5. 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
6. 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
7. 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
