在制作寿司时，寿司醋被广泛使用。首先，寿司醋可以使米饭保持柔韧度并维持新鲜度，使米粒分散开来，不沾手，更便于摊在海苔上。其次，寿司醋有助于提高海鲜的鲜味并降低其腥味，这是因为它可以掩盖海鲜如鱼、蟹肉、贝类等的腥味。此外，寿司醋还具有杀菌作用，可以确保寿司的鲜度和卫生。
寿司醋与普通白醋相比口味更温和、酸甜适中、入口更轻柔，不会那么刺激。这是因为寿司醋的颜色是淡黄色，味道是酸甜适中，口感是入口轻柔。
在制作寿司饭时，应将寿司醋均匀地拌入煮好的米饭中。搅拌的时间不宜过长或过短，电饭锅煮好的米饭搅拌10-25分钟即可。总的来说，寿司醋对于提升寿司的口感和风味起着至关重要的作用。
