豆角为什么会中毒

豆角中含有一种叫做血球凝集素的物质，如果食用不当或未煮熟就会导致中毒。这种毒素会影响人体的消化系统和神经系统，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、眩晕等症状。严重的情况下还可能导致呼吸困难、心律不齐等危及生命的症状。因此，在食用豆角时一定要注意烹饪方法和食用量，避免中毒的发生。