甜虾的甜味主要来自其虾肉中的甘氨酸和谷氨酸等呈味氨基酸。这些氨基酸赋予了甜虾其鲜甜的口感。此外，像牡丹虾、车虾、伊势龙虾等其他种类的虾肉中，甘氨酸的含量也非常高。然而，人们往往会觉得长额虾科的虾，比如甜虾和牡丹虾，味道更甜。这与甜虾的生活环境有着密切的关系。
甜虾主要生活在冷水海域，为了在低温环境下维持基本的生理活动，甜虾体内的生物酶活性非常高。当甜虾被捕捞出水后，随着生命的渐渐消逝，那些不受机体控制的“强效生物酶”便开始分解自身的细胞和蛋白质。这种过程会导致肌肉纤维断裂，虾肉被轻度水解，质地变得软糯。这就是甜虾口感粘稠、甜度高的原因。因此，可以说甜虾的甜味在一定程度上是其生存环境造成的。
