馒头为什么会开花

馒头开花的原因有很多，以下是一些可能的原因：1. 面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。2. 成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3. 冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4. 面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。5. 蒸的时候蒸汽不足，馒头表面容易开裂 。