双皮奶，一种粤式经典小吃，起源于广东顺德，有着百余年的历史。之所以被称为“双皮奶”，是因为其制作过程中会形成两层奶皮，给人们带来独特的口感体验。具体来说，制作双皮奶时，首先将新鲜牛奶煮开后倒入碗中，待其自然冷却，表面会结成一层奶皮。接着在牛奶中加入蛋清、糖等搅拌均匀，然后再倒回原来的碗中。再次等待奶皮浮起后，放入蒸锅进行蒸煮约12-15分钟。这样，就形成了两层奶皮，分别是上层的甘香奶皮和下层的滑润奶皮。
对于为何使用水牛奶来制作双皮奶，原因在于水牛奶具有超高含量的乳脂，这使得水牛奶更容易凝结成块，并赋予双皮奶更浓郁的奶香味。此外，选用全脂纯牛奶为原料，能形成更多的奶皮。
值得一提的是，关于双皮奶的起源有多种说法。其中一种是顺德当地一位农民无意中在制作早餐时创造了这一民间美食；另一种说法是挑奶工人将卖剩的奶搁置形成奶皮，再在上面倒上一层奶而制作出来的。不论其起源如何，都体现了人们对美食的创新与追求。
