芥菜（学名：Brassica juncea）是葵科芸薹属的一种植物，是一种食用蔬菜。芥菜叶片较大，形状呈羽状深裂，植株高度约30-100厘米。其茎短小，直立，叶柄椭圆形或柱形。芥菜的花呈黄色，并且花序排列成腌菜状。根据生长习性，芥菜可以分为夏芥菜和冬芥菜两种，它们生长的季节也不尽相同。
夏芥菜生长于夏季，因此被称为夏芥菜。夏芥菜在4月至8月种植，生长期约为2个月。夏芥菜对温度要求较高，适宜生长的温度为15-25摄氏度。夏芥菜的整个生长周期都是在温暖的时候进行的，所以在秋季和冬季生长较差。夏芥菜的生长速度较快，很快就可以收获并用于食用。
冬芥菜生长于冬季，因此被称为冬芥菜。冬芥菜在9月至翌年5月种植，生长期约为4-6个月。冬芥菜对温度要求较低，适宜生长的温度为5-15摄氏度。冬芥菜的整个生长周期都是在较低的温度下进行的，所以在春季和夏季生长较差。冬芥菜的生长速度较慢，需要较长时间才能收获并用于食用。
芥菜是一种适应性很强的植物，在不同的季节都可以种植和生长。夏芥菜适合在夏季种植和收获，冬芥菜适合在冬季种植和收获。根据不同的气候条件和种植技术，芥菜可以在全年的不同季节供应给人们食用。
