煎饼作为一种传统的中国食物，在中国的饮食文化中占据着重要的地位。煎饼的制作过程需要用到发面，发面是经过发酵后的面团，其制作过程主要包括混合面粉、水和酵母菌，经过一段时间的发酵后可以用来制作煎饼。那么，煎饼为什么要用发面呢？发面的作用是什么？
首先，发面可以增加煎饼的口感和香味。在发面的制作过程中，酵母菌会分解淀粉和蛋白质，产生一些气体和有机酸，这些气体会使得面团发酵膨胀，增加煎饼的松软度和蓬松感。同时，有机酸的产生会赋予煎饼一种特有的酸味，使得煎饼更加美味。因此，使用发面可以提高煎饼的口感和香味，使得煎饼更加受欢迎。
其次，发面可以提高煎饼的营养价值。在发面过程中，酵母菌能够释放出一些维生素、氨基酸和酶等物质，这些物质可以增加煎饼的营养价值。例如，发面中的酵母菌可以分解面粉中的蛋白质，使得蛋白质更容易被人体吸收，同时还能释放出一些维生素B和氨基酸，这些物质对人体健康非常有益。因此，使用发面可以使得煎饼更加营养丰富，更能满足人们的饮食需求。
此外，发面还可以改善煎饼的食用特性。发面的煎饼，煎炸时会起泡变大，产生很多气孔。这些气孔可以减少油脂的吸附，使得煎饼更加膨松酥脆，口感更佳。同时，发面的煎饼表面更加酥脆，食用起来更加美味可口。因此，发面可以改善煎饼的食用特性，使得煎饼更加受人们的喜爱。
综上所述，使用发面制作煎饼可以增加煎饼的口感和香味，提高煎饼的营养价值，改善煎饼的食用特性，使得煎饼更加美味可口，更受人们的喜爱。因此，发面成为煎饼制作过程中不可或缺的一部分。
