鸡蛋糕发白可能有以下几个原因：
1.蛋白打发不够：蛋白打发能够让蛋糕更加蓬松，蛋白打发不够会导致蛋糕发白不充分。在打蛋白的时候要注意慢慢打发，直到出现硬性发泡。
2.面糊过于稀薄：面糊过于稀薄会导致蛋糕发白发稀，没有黏度。应该根据食谱的比例准确称量面粉和液体的比例。
3.烤箱温度不正确：烤箱温度太低会导致蛋糕发白发稀，没有上色。应该根据食谱的要求预热烤箱并调整好适当的温度。
4.烤箱烤制时间不足：烤箱烤制时间不足会导致蛋糕发白不充分。应该根据食谱的要求控制好烤制时间，直到蛋糕完全熟透。
以上是一些可能导致鸡蛋糕发白的原因，需要根据具体情况进行调整和改进烤制的方法。
