蛋黄酥擀皮老破为什么

蛋黄酥需要擀皮是因为擀开酥皮可以使酥皮均匀薄而富有弹性，从而在烘烤过程中能够膨胀变脆。而如果酥皮老破可能是因为制作过程中酥皮的层次不够，或者在擀开酥皮时受到了过度的拉扯或捏捻，导致酥皮内部的层次结构受损，容易出现老化、干燥和破损的情况。因此，在制作蛋黄酥时，需要仔细控制擀皮的技巧和火候，以确保酥皮的质地和口感达到最佳效果。