面包鱼是一种海水鱼类，也被称为黑鲷。在中国南方和西南部，面包鱼是一种普遍的食材，特别是在粤菜和川菜中，被广泛使用。
对于面包鱼去皮的原因，有以下几点的考虑：
1. 去除鱼刺
面包鱼是一种骨刺相对较多的鱼类，而鱼皮上通常有许多小而尖锐的鱼刺，给人们食用时带来不便。因此，在制作菜肴时通常需要将鱼皮去除，以便去除鱼刺，使得食用过程更加安全和便利。
2. 去腥味
有的人对鱼的腥味比较敏感，而面包鱼的腥味相对较重。而鱼皮部分通常含有较多的鱼腥味物质，因此去除鱼皮可以减少鱼肉的腥味，使得食用更加香鲜美味。
3. 提高口感
面包鱼皮相对较厚，不容易煮烂，有时会影响菜肴的口感。去除鱼皮可以增加口感的细腻程度，使得鱼肉更加柔嫩，并且更易入味。
综上所述，面包鱼去皮的原因，主要是为了去除鱼刺，去除鱼肉的腥味，提高口感。当然，在具体的烹调方法中，对于是否去皮还应该根据具体情况去决定，以得到最好的口感和味道。
