日本料理中的寿司主要有以下几种类型:
1. 握寿司(Nigiri Sushi)：这是最为常见的寿司类型,由一小块新鲜的生鱼片放在手掌大小的酸米饭块上。
2. 卷寿司(Maki Sushi)：这种寿司由米饭、海带、蔬菜等食材卷在海苔(紫菜)中。最常见的是鲔鱼卷、三文鱼卷等。
3. 手卷寿司(Temaki Sushi)：这种寿司采用圆锥形的海苔作为外层,里面放入米饭、鱼片等食材。可以用手吃。
4. mixed寿司(Chirashi Sushi)：这种寿司是将各种生鱼片、生菜、煮蛋等放在盖满米饭的碗或盘子里。
5. 手握寿司(Onigiri)：虽然不严格属于寿司类,但也是一种日本特色的手握饭团。
6. 豪华寿司(Omakase Sushi)：由寿司师傅依照季节和当天食材精心制作的豪华寿司套餐。
以上是日本寿司的主要类型,其中握寿司和卷寿司最为常见。不同地区和寿司店还有一些细微的变化。
