要做出好吃的辣椒咸菜，需要注意以下几点：
1. 材料选择：选择新鲜的辣椒和咸菜作为主要原料。辣椒可以选择口味适中的小米辣或者朝天椒，咸菜可以选择咸度适中的酱菜或者酸菜。
2. 腌制时间：腌制的时间要适中，一般需要腌制2-3天。过短的时间会导致味道不够鲜美，过长的时间会导致辣椒变软或者过咸。
3. 调味料选择：可以根据个人口味加入适量的糖、盐、酱油、醋等调味料，增加味道层次。
4. 切割方式：辣椒和咸菜可以切成适合自己口感的大小，一般切成细丝或者丁状。
5. 保鲜方式：腌制好的辣椒咸菜要密封保存，放在冰箱保鲜层或者冷藏室中，可以延长保存时间。
6. 口味调整：根据个人口味的偏好，可以加入蒜蓉、姜蒜味、五香调料等增加风味。
通过以上几点注意事项，可以做出口感酸辣适宜的辣椒咸菜。
