自制凉面变糊可能与面条的煮制方式有关。首先，在煮面条时，应等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
另外，煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果在制作过程中出现了问题，可以考虑以下小贴士：做凉面时最好别过凉水，过凉水的话会使面条吸收一定的水分，这样面条就不能最大程度地吸收料汁了；做凉面最重要的两样调料就是蒜水和芝麻酱，所以做凉面时一定不能少了这两样；做凉面最好选用碱水面。
