日本的寿司是一种广泛受欢迎的美食，其种类繁多，根据不同的和配料，有多种主要类型。以下是一些主要的寿司类型：
1. 手卷寿司（Tekka Don）：这是一种非常受欢迎的寿司形式，主要由手工制作的海鲜和配料包裹在寿司饭外面，然后用海草纸包裹起来。手卷寿司通常以醋饭为主，但有时也会使用米饭或米饭和面浆的混合物来制作。常见的配料包括鲜美的海鲜、熟鸡蛋、鱼籽酱等。
2. 手握寿司（Nigiri）：手握寿司是最传统的寿司形式之一，通常由师傅用手将醋饭捏成小块，再放上新鲜的生鱼片或其他海鲜配料。手握寿司的特点是外形简单，口感鲜美，是日本寿司文化中最具代表性的类型之一。常见的配料包括各种生鱼片、蟹肉、海胆等。此外，还有专门为初学者设计的迷你手握寿司。
3. 鱼生寿司（Sashimi Don）：鱼生寿司是一种以新鲜的海鲜为主材料的寿司类型，通常会配以醋饭和蔬菜等配料。鱼生寿司的特点是海鲜的新鲜度和口感非常重要，因此通常会选择最新鲜的海鲜来制作。常见的鱼生寿司包括金鱼、鲑鱼等。此外，还有一些其他种类的鱼生寿司，如章鱼生寿司和刺身寿司等。
除了以上三种主要类型外，还有一些其他的寿司类型也非常受欢迎，如卷寿司（Maki）、盖饭寿司（Kaisendon）、寿司卷（Rolls）等。每种类型的寿司都有其独特的和口感特点，可以根据个人口味进行选择。
