鸡蛋白打不发有可能是由以下几个原因造成的：
1. 蛋白质含量不够高
鸡蛋白是一种蛋白质含量非常高的食材，而蛋白质含量不够高的鸡蛋可能会导致蛋白打不发。通常情况下，新鲜的鸡蛋蛋白质含量会更高，打发出来的蛋白也更容易起泡。
2. 蛋白分离不干净
在分离蛋白的过程中，一定要确保蛋黄和蛋白完全分离，如果有一点蛋黄混入到蛋白中，都会导致蛋白打不发。因为蛋黄中含有脂肪，会破坏蛋白的泡沫结构，导致打发失败。
3. 容器不干净
打蛋白时使用的容器一定要干净无油无水，否则也会影响蛋白的打发效果。建议使用不锈钢或玻璃容器，并在使用前擦拭干净，确保没有任何杂质。
4. 打蛋器或搅拌器不干净
除了容器外，打蛋白时使用的打蛋器或搅拌器也要保持干净。如果有任何油脂残留在打蛋器或搅拌器上，也会导致蛋白打不发。
5. 手法不正确
打蛋白的手法也非常重要，一般情况下应该采用搅拌和提拉的方式来打蛋白，这样可以使蛋白均匀起泡，从而达到更好的打发效果。如果搅拌过快或者搅拌过慢都会影响蛋白的打发效果。
6. 添加了太多糖或盐
在打蛋白的过程中，如果添加了太多糖或盐，也会影响蛋白的打发效果。通常情况下，蛋白中不宜添加任何其他成分，否则会干扰蛋白的结构，导致打发失败。
最后，想要成功打发鸡蛋白，除了以上几点外，还需要注意打蛋白的时间及温度，通常应该在室温下打发，并且需要耐心持续搅拌直至出现坚挺的泡沫。只有注意以上因素，并且掌握了正确的打发技巧，才能成功打发鸡蛋白。
