炒茄子土豆是一道家常菜，口感香软，下面是简单的做法：
材料：
- 茄子：1个
- 土豆：1个
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茄子和土豆分别洗净后去皮，切块备用。青红椒切丝，大蒜和生姜切末备用。
2. 热锅冷油，将土豆块放入锅中炒至微黄，捞出备用。
3. 在同一个锅中，加入适量植物油，放入大蒜和生姜炒香。
4. 加入茄子块翻炒均匀，再加入适量料酒焯水。
5. 加盖焖煮茄子块5分钟左右，直到软糯。
6. 加入青红椒丝和土豆块继续翻炒均匀。
7. 倒入适量生抽，翻炒均匀后加入适量盐、糖、鸡精调味。
8. 炒至茄子和土豆熟透，收汁即可。
注意事项：
- 炒茄子土豆时，茄子出水较多，可在炒制前用盐抓揉一下茄子块，顺便去除苦味，再用清水冲洗干净。
- 炒制时火候要适中，避免炒糊或太老。
- 可根据个人口味，加入适量辣椒或其他调料调味。
