奶豆腐之所以会有臭味，主要是因为在制作过程中，有可能存在细菌的作用。奶豆腐是由豆浆加入凝固剂后凝固而成的，而凝固剂可能会引发细菌的生长。尤其是在制作过程中，如果卫生条件不好，容易导致细菌滋生，从而产生不好的臭味。
此外，奶豆腐在储存过程中也容易受到细菌的污染。如果奶豆腐保存在不洁净的环境中或者储存时间过长，细菌会繁殖并产生气味，从而使奶豆腐变得臭味。
因此，为了避免奶豆腐变臭，制作过程中要注意卫生，并且及时、正确地储存奶豆腐，以防止细菌滋生。另外，选择优质的豆浆和凝固剂也是非常重要的，避免使用过期或劣质的原料。
