猪脚烧后发黑的原因可能有以下几点：
1. 热量和水分蒸发：猪蹄卤完直接出锅，热量高，水分蒸发就快，这会导致放凉后发黑。若使用的猪蹄是大猪蹄或老猪蹄，为了使其软烂，往往会关火多焖一会。这样温度降低，猪蹄表面水分蒸发得慢，就不容易发黑。
2. 淤血：如果猪脚中有淤血，煮完后可能会出现黑斑或整体发黑。这种情况可能是由于杀猪前猪脚经过捆扎或打击造成的淤青。
3. 油脂脱出：如果只有猪皮，煮完后放在空气中凉一点，可能会呈现深灰色或略显黑色，这是因为油脂脱出所导致的。
4. 药材卤料处理不当：使用一些药材做卤料时，药材上的粉尘异味如果没有彻底清洗干净，也可能导致猪脚卤水发黑。
为了避免猪脚发黑，可以在烹饪过程中注意上述几点，并确保食材的新鲜和处理得当。
