荔枝泡在水里的目的多方面。首先，为了保持其新鲜度，由于荔枝皮的组织疏松、空隙很多，水分很容易流失，将荔枝泡在水里可以防止水份流失。其次，荔枝的呼吸作用比一般水果强，采摘后几天内就会变色，泡在水里面可以防止荔枝壳变色。另外，也可以将荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用。
对于市场上传言的荔枝用药水浸泡的问题，实际上，荔枝采摘后的确普遍会用化学试剂浸泡清洗，这是一种非常常规的处理方法。然而，正规的做法并不是用福尔马林。我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。因此，消费者无需过分担忧药水问题，只需要购买符合国家标准的产品即可。
