制作清蒸鱼的步骤如下：
1. 准备材料：一条新鲜鱼、姜片、葱段、蒜末、蒸鱼豉油、酱油、盐、料酒、清水。
2. 鱼的处理：将鱼洗净，去掉鳞和内脏，然后在鱼身两侧各划上几刀，用刀刮掉鱼身上的黏液。
3. 腌制鱼：在鱼身两侧划的刀口上撒上少许盐、料酒和酱油，然后将鱼均匀地抹上一层薄薄的盐，让鱼腌制片刻入味。
4. 蒸制鱼：将腌制好的鱼放在蒸锅里，加入适量的清水，然后将姜片和葱段放在鱼身上。大火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸至鱼肉完全变白熟透。
5. 蒸鱼汁的制作：在热锅中加入一些葱姜蒜末，炒香后加入蒸鱼豉油和少许清水烧开，加入盐调味，最后淋在蒸好的鱼身上即可。
6. 上桌：将蒸好的鱼放在盘子里，把蒸鱼汁均匀地淋在鱼身上，撒上一些切好的葱花和香菜，即可上桌食用。
