去皮是为了消除耗儿鱼的腥味和鱼皮的坚韧口感。耗儿鱼皮含有较多的鱼腥味物质,去除鱼皮可以减少鱼腥味的产生。此外,鱼皮相对较厚,去除鱼皮可以使耗儿鱼更加易于烹调和咀嚼。因此,去皮是为了提高耗儿鱼的口感和风味。
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