在制作花卷的过程中，酵母的用量并没有一个严格的规定。然而，一般推荐的比例是面粉：酵母为100:1。根据这个比例计算，如果使用500克面粉，那么大概需要5克酵母。此外，还需要酌情考虑白糖和温水的用量，以保证面团的质地和发酵效果。例如，你可以参考这个：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水260克（正负10克）。
在实际制作过程中，还需要注意以下几点：
1. 酵母的量并不会直接影响发酵的程度，即使加入更多的酵母，也不会使发酵程度更大。
2. 酵母的添加量应根据面粉的吸水性和实际环境温度进行调整。比如在冬天用37度左右的温水，夏天请用凉水，秋冬常温水就行。
3. 揉面的时间也很重要，无论是手工揉面还是机器揉面，都需要揉到细腻光滑零毛孔。
