日本寿司的种类主要有以下几种:
1. 握寿司(Nigiri Sushi)：这是最常见的寿司,由一个握在手中的米饭块上面装有生鱼片或其他佐料。
2. 卷寿司(Maki Sushi)：也叫手卷寿司,由米饭和其他材料如生鱼片、蔬菜等卷成圆柱形。
3. 手握寿司(Temaki Sushi)：也称为手卷寿司,由米饭、生鱼片等材料卷成圆锥状,直接用手抓着食用。
4. 太卷寿司(Futomaki)：这种卷寿司比较粗大,往往包含多种食材。
5. 细卷寿司(Hosomaki)：这种卷寿司比较细长,一般只包含一种食材。
6. 玉子烧寿司(Tamago Nigiri)：由甜蛋烧制而成的寿司。
7. 乌贼寿司(Ika Nigiri)：以乌贼肉作为主料的寿司。
8. 炙烧寿司(Aburi Sushi)：表面部分略微加热过的寿司。
总的来说,不同种类的寿司主要体现在食材搭配、卷法和外形上的差异。
