为什么植物奶不冻

植物奶通常由植物蛋白制成，而不像动物奶那样含有蛋白质和脂肪结合在一起的乳脂肪球。乳脂肪球是动物奶在低温下会形成的，在冷冻时能够造成奶液的凝固。

植物奶中的植物蛋白质不具有乳脂肪球的结构，因此在冷冻时不会形成凝固物。相反，植物奶在冷冻后会保持液态，并且往往会变得更稀薄。这也是为什么植物奶通常不适合作为冰淇淋原料的原因之一。