烤箱烤鱿鱼能使其变得脆，这主要是因为烤箱能够提供高温热量，并且能够将食物表面变得干燥，从而形成脆脆的外皮。以下是详细解释：
1. 高温烹饪：烤箱通常能够提供比较高的温度，这对于制造脆皮非常重要。高温烤炉能够迅速将食物表面加热到一个较高的温度，从而导致食物表面的水分迅速蒸发。这种高温还能够促使食物表面的糖类和蛋白质发生酱油反应，形成一层金黄色并且脆脆的外皮。
2. 干燥作用：烤箱内部的热空气会不断流动，这有助于将食物表面的水分蒸发掉。当食物表面的水分逐渐蒸发干净时，食物会变得更加干燥，这也是脆皮形成的关键。干燥的表面更容易产生脆脆的质感，而不是潮湿的表面。
3. 油脂作用：在烤鱿鱼时，通常会在表面涂抹一层薄薄的油脂，如橄榄油或黄油。这层油脂会在高温下形成一层薄薄的润滑层，有助于食物表面的烹饪和脆皮的形成。油脂还能够帮助传热，使得食物表面更均匀地受热，从而避免烤糊或不均匀加热。
4. 时间控制：烤箱烤制食物时，时间控制也非常关键。通过控制烘烤的时间和温度，可以确保食物在不过度干燥的情况下获得脆皮。过长的烤制时间可能会导致食物变得过于干燥而失去口感。
因此，结合高温烹饪、干燥作用、油脂的润滑以及时间控制，烤箱能够使鱿鱼变得脆脆的外皮，同时保持其内部的嫩滑口感。
