河鱼油炸时，应选择深锅，锅底油高度够深，锅体宽阔。同时，选择不粘锅更能避免河鱼粘锅底，减少破坏鱼皮的可能性。
以下是河鱼油炸步骤：
1. 调制油炸酱汁：将适量生抽、老抽、料酒和少量盐放入碗中搅拌均匀备用。
2. 清洗河鱼：将河鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后切段或整条备用。
3. 腌制河鱼：将河鱼放入容器中，加入细盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制约15分钟。
4. 油炸河鱼：将河鱼放入不粘锅中，先用中小火煎至两面微黄，再转大火炸至鱼皮变脆，呈金黄色即可。炸的时候将鱼翻面要小心，避免瓦看放入不粘锅中，先用中小火煎至两面微黄，再转大火炸至鱼皮变脆，呈金黄色即可。炸的时候将鱼翻面要小心，避免鱼肉破损。
5. 倒入调制好的油炸酱汁翻炒均匀，使鱼片均匀上色，即可起锅。
河鱼炸制时要控制好火候，避免河鱼过油，炸成过干。
