牛肉哪个部位小炒很嫩

牛肉小炒很嫩的部位有以下几个：

1. 里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，适合小炒。

2. 牛柳：牛柳是牛的腰部肌肉，肉质鲜嫩，纹理分明，适合小炒。

3. 牛腱子：牛腱子是牛的前腿部位，肉质鲜嫩多汁，适合小炒。

4. 牛腩：牛腩是牛的腹部肌肉，肉质较为韧性，但经过适当的处理和烹饪，也可以变得嫩滑可口。

以上这些部位都是牛肉中较为嫩滑的部位，适合用来小炒。