蒸全麦馒头的步骤如下：
1. 将全麦面粉、白面粉、酵母、白糖、盐和温水混合在一起，揉成光滑的面团。可以根据需要适量调整水的用量。
2. 将面团放置在温暖的地方静置发酵，直到面团体积增大约一倍，一般需要1-2小时。
3. 取出发酵好的面团，揉捏排气，然后将其切割成适当大小的小团。
4. 将小团放在蒸锅的蒸笼上，同时保持一定的间距，防止粘连。
5. 接着将蒸锅放在烧开的水上，用中火蒸约20-30分钟，直到馒头变得饱满而富有弹性。
6. 关火后保持5分钟的闷蒸，然后打开蒸锅盖，让温度降低一些。
7. 等馒头稍微冷却后，即可取出享用。
值得注意的是，蒸全麦馒头的时间和火力由具体的面团大小和厚度而定，需根据自己的实际情况进行调整。此外，为了增加口感和颜色，可以在表面刷一些油或水。
