炒菜常用的香料有以下几种：
1. 姜蒜：姜蒜具有很强的香味和辛辣的味道，能够为菜肴增添风味。
2. 葱：葱具有独特的香味，能够为菜肴提供清香味道。
3. 辣椒：辣椒能够为菜肴增加辣味和香味，常用的辣椒有干辣椒、辣椒粉等。
4. 八角：八角具有独特的香味，能够为菜肴提供独特的风味。
5. 香叶：香叶具有浓郁的香味，能够为菜肴提供香味。
6. 豆瓣酱：豆瓣酱具有浓郁的辣味和香味，能够为菜肴增加味道。
7. 花椒：花椒具有独特的香味和麻辣的味道，能够为菜肴提供特殊的风味。
8. 料酒：料酒具有香味，能够去腥增香，同时也能够提鲜。
9. 酱油：酱油具有独特的味道，在炒菜中能够为菜肴增加颜色和味道。
10. 盐：盐是调味料中最基本的一种，能够为菜肴提供咸味。
以上是常见的炒菜香料，根据个人口味和菜肴的需求，可以自行搭配使用。
