牛肉适合炖的地方主要有以下几个：
1. 肩胛肉：肩胛肉是牛肉中最常用于炖汤的部位之一，肩胛肉带有适量的筋膜和脂肪，炖煮过程中可以增加汤汁的浓郁度和口感。
2. 腱子肉：腱子肉是牛腿部位的肉，纤维质地较为紧密，炖煮后口感鲜嫩，适合用来做红烧牛肉、牛肉煲或清炖牛肉等菜品。
3. 板腱肉：板腱肉是位于牛胸部的肉，肉质细嫩多汁，炖煮后口感鲜美，适合用来炖牛肉汤或者煮牛肉片火锅。
4. 硬脊髓：硬脊髓也是比较适合炖煮的部位，肉质鲜嫩多汁，炖煮后口感更佳。
总的来说，牛肩胛肉、腱子肉、板腱肉和硬脊髓是最适合炖煮的部位，它们在炖煮过程中可以释放出丰富的肉汁，提升菜品的口感和味道。
