白鲢鱼头是一道非常美味的菜肴，下面是一种，可以根据个人口味作适当调整：
材料：
- 1个新鲜的白鲢鱼头
- 适量生姜
- 适量葱
- 适量蒜
- 适量豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量食盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
- 适量清汤或水
- 适量淀粉
步骤：
1. 鱼头洗净、沥干水分备用。
2. 平底锅加热，放入适量植物油，倒入豆瓣酱炒出香味。
3. 加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量料酒，炒熟后放入鱼头，煸炒鱼头两面金黄。
5. 加入适量清汤或水，煮沸后撇去浮沫。
6. 加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、糖和盐，调味至适口，盖上锅盖慢炖煮10分钟。
7. 取适量清汤调成湿淀粉备用。
8. 鱼头炖煮至熟透后，倒入薄淀粉水慢慢收汁，煮至浓稠即可。
9. 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。
这样制作出来的白鲢鱼头鲜嫩可口，味道鲜美。可以根据个人口味加减调料，制作出更符合自己喜好的味道。
