黄油加砂糖为什么

黄油和砂糖在烘焙中各自有其独特的作用。黄油主要有三个作用：1) 增强面团的延展性和可塑性，因为黄油具有很好的乳化性，它可以锁住面团中的水分，从而改变面团的湿粘性；2) 赋予面包独特的口感，使得成品更加起酥；3) 除了作为粘合剂，黄油还能增加甜品的香气。

砂糖在烘焙中的主要作用是：1) 增加面包的甜度和热量，因为它是一种天然的食品甜味剂；2) 糖会吸收水分，所以糖的添加量会影响烘焙品的湿度。如果在烘焙过程中发现食物偏干，可以考虑增加脂肪或糖的量。