蔬菜油炸是煮食过程中的一种处理方法，可以增加蔬菜的口感和风味，但油炸过程中也要注意控制油温和时间，避免蒸蔬菜时炸熟整颗蔬菜，也不要让炸菜沉重油腻。
1. 玉米粒
玉米粒油炸又称爆米花式，不用加太多油就可以炸出非常蓬松的口感，是一种食用方便的零食。
2. 土豆
土豆油炸可以做成土豆片、薯条、香脆球等，炸制前需要将土豆片或块泡水去掉淀粉，以达到翻炸时松散不带黏性的效果。
3. 南瓜
南瓜油炸可以做成南瓜球，用南瓜饼与鸡蛋和面粉一起搅拌制成面糊，再将南瓜球浸入面糊里，放入热油锅中炸制。
4. 青椒
青椒油炸是一道常见的家庭菜肴，将青椒切成长条形，炒熟辣椒片和花椒一起翻炒，最后放入青椒条中翻炒，原汁原味却变得香辣可口。
5. 花菜
花菜油炸时要先稍微蜇水去腥，然后切成小块，将面粉、红糖、芝麻适量混合，裹上花菜块，放入热油锅中炸至金黄。
6. 茄子
茄子油炸可以做成茄盒，将油炸的茄片搭起来，中间间隔加上一些调料和蔬菜，收口后再回锅翻炒，更加美味。
7. 丝瓜
丝瓜油炸又称为炸丝瓜丸，将丝瓜切成小块或长条，加入面粉、蛋液等调料，搅拌均匀后制成丸子，再将其放入油锅中炸制，构成了口感QQ的特色。
8. 甜菜
甜菜油炸时要除去泥土和泥沙，用盐水浸泡，再均匀裹上面粉和面糊炸制成炸甜菜饼，口感特别好。
9. 美人蕉
美人蕉油炸时要用一些四季豆或者豆芽搓干盖在美人蕉的旁边，包裹在一起，炸出意象，然后加入糖醋等调料食用。
总之，油炸蔬菜如何食用是艺术的学问，要注意火候和材质的选择，避免出现油炸过油、蔬菜糊状等不美观的现象，才能够让食物更加美味，吃起来更健康。
