牛窄骨是指牛的一种肉类，通常指乳牛前腿肘部及其周围的肉块。它的英文名称是"Shank"，在菜单上常出现的名字是"Osso Bucco"。牛窄骨含有丰富的胶原蛋白和骨髓，因此具有营养丰富、口感鲜美的特点，是用来煮汤、炖肉等料理的良好材料。
牛窄骨通常是由牛的前肢下部，即肘以上至蹄骨下部的部分所制成。它是一块含有牛肉、骨髓和肉质的肌肉组织，这些部位的骨骼由肌肉组织和韧带组成，食用后口感较为韧劲，由于造型独特，略带弯曲，故又称之为牛蹄骨。
牛窄骨的外形呈棒状，由于含有多块小骨，因此看起来像个“骨头棒”，是厨师们烹饪肉类菜肴的首选材料之一。牛窄骨在烹饪时需要经过长时间炖煮，这样才能使其肉质更加鲜嫩美味，故而有时也被称为“烹饪神器”。
牛窄骨的烹饪时长一般都在2-3小时左右，这个时间足以使骨髓的营养全部融入到肉汁中，肉质也会变得非常的嫩。常见的牛窄骨菜谱有：红酒烩牛肉窄骨、番茄牛蹄骨、罗勒烤牛蹄骨等，并且牛窄骨还可以用来炖、焖、煮汤等多种料理方式。
牛窄骨是非常美味的一种肉类，可以搭配着各种蔬菜、调味料一起烹饪，在保持美味的同时还能增加营养摄入，让人能够感受到独特的口感和美味。
