为什么面团越揉越粗糙

面团在揉搓的过程中，面粉中的蛋白质开始形成了面筋。面筋是面团中的重要组成部分，它赋予面团弹性和延展性。当面团被过度揉搓时，面筋中的蛋白质会过度拉伸，导致面筋过度发达，形成大块的结构，从而表面变得粗糙。

此外，过度揉搓也会使面团中的淀粉过度破坏，失去原有的胶性，导致面团变得粗糙。因此，在揉搓面团时，要注意掌握好揉搓的时间和力度，避免过度揉搓导致面团变得粗糙。