以下是如何在家自制正宗法式马卡龙的步骤:
食材:
杏仁粉 100g
防盐蛋白糖 100g
鸡蛋白 75g (约2个鸡蛋)
柠檬汁 1茶匙
食用色素(可选)
步骤:
1. 用筛子将杏仁粉和糖粉过筛 2-3次,去除任何颗粒。
2. 将鸡蛋白和柠檬汁打发至柔软的峰峰状,大约5-7分钟。
3. 把糖粉和杏仁粉一小部分混合,轻轻搅拌进发好的蛋白中。
4. 继续分三次加入剩下的杏仁粉糖粉,每次搅拌均匀后再加入下一批。
5. 直至全部搅拌均匀,形成光滑的糊状。
6. 挤压或管挤出直径约3cm的小圆饼在烤盘上,留出一定距离。
7. 烘烤at 160°C,约15分钟直到表面略微色泽变化。
8. 出炉后立即用刮板取下,放凉。
9. 将蛋白霜或果酱夹在两个马卡龙之间即可。
小贴士:
搅拌时注意轻柔,不能过度搅拌损坏蛋白。
烘烤时间和温度可适当调整,直到表面油亮。
食用色素可在糖粉中掺入,调出喜欢的颜色。
