炼乳蛋糕为什么要水浴

炼乳蛋糕在烘烤过程中使用水浴法，主要是为了保持其湿润度和口感。所谓水浴法，是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水。这样在烤的过程中，由于水的温度不会达到100度，可以确保糕体不会被烤得过于干燥和焦黑。这种方法能够保证烤箱中的湿度，从而使蛋糕的口感更加柔软和美味。

此外，水浴法通常用于那些对含水量有特定要求的糕点，如乳酪蛋糕。如果制品需要保持含水量，使用水浴法是非常适合的。但如果制品没有这样的要求，那么就不需要采用这种方法了。