瓠瓜为什么是苦的

瓠瓜之所以会有苦味，是由于含有一种名为“碱糖甙”的植物毒素。这种毒素在外形上与甜瓠瓜难以区分，有些甚至形状像白炽灯泡，外表凸凹不平。此外，受到遗传、高温、干旱等因素影响，或者在生长过程中瓜藤被踩烂，都可能导致瓠瓜产生苦味。苦瓠瓜中的碱糖甙毒素具有黄连般的苦味，口感类似黄连，难以下咽。

苦瓠瓜不能食用，因为其中的毒素如果摄入过多，会在2-4小时内引发诸如腹痛、腹泻、呕吐、便血等不同程度的反应，严重者甚至会出现休克而危及生命。因此，市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。