酥饼为什么放小苏打

酥饼中加入小苏打是为了起酥和增加蓬松度。

小苏打是一种碱性物质，当它与酸性物质（如酸奶或柠檬汁）反应时，会产生二氧化碳气体。这些气泡会在面糊中形成一个网状结构，从而使面团膨胀和变得松软。

此外，小苏打还可以中和过量酸性成分，提供更好的口感和味道。酥饼中常使用的酸性成分包括酸奶、柠檬汁等，在加入小苏打后，可以使面糊更加均匀地发酵。

总之，加入小苏打可以使酥饼更加蓬松、松软，而不会变得过于致密或沉闷。这是为了获得更好的口感和风味。