醋大蒜变绿的原因是由于其中发生了一系列的化学变化。当大蒜浸泡在米醋或醋酸中时，蒜酶在一定的催化作用下会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。这两种物质混合在一起后，会使大蒜呈现出绿色。
除了化学反应外，大蒜和米醋在阳光照射下也可能发生光合作用，导致大蒜变绿。此外，储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也容易变绿。低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶的活性，为大蒜变绿提供了良好的环境。而夏天温度较高，大蒜放在常温下则不容易变绿。完整的大蒜相对难于绿变，但一旦破碎或经过酸处理，更容易发生这种变化。
总的来说，醋大蒜变绿是由于蒜酶催化下的化学反应以及外部环境因素如光、温度等共同作用的结果。
