制作老潼关肉夹馍的关键之一就是和面。以下是制作老潼关肉夹馍和面的步骤：
1. 准备面粉和水。一般而言，建议使用普通的中筋面粉，并根据需要适量加水。
2. 将面粉倒入一个大碗中。逐渐加入适量的水，同时用手或者筷子搅拌面粉，直到形成一个均匀的面团。
3. 将面团取出，放在平整的台面上。开始揉面，用手掌推压面团，然后将面团对折，再重复这个动作，直到面团变得光滑、有弹性，不粘手。
4. 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，让面团静置约30分钟至1小时，使面团中的筋膜得到充分放松，有利于后续制作。
5. 将面团取出，再次揉一会儿，将其搓成长条形，并分割成适量大小的面团用于包馅。
6. 擀面团，将其擀成薄片，然后包入预先准备的肉馅。
7. 用手将包好馅的面团捏紧封口，并将其放在蒸笼中，大火蒸煮约10-15分钟至熟透即可。
这样制作出的肉夹馍口感软糯，香味扑鼻，肉馅鲜美可口。希望你尝试后也会喜欢！
